麻辣肉酱的正宗做法？(盖苏文鱼做法？)
1、麻辣肉酱的正宗做法？
用料牛肉馅300克
剁椒60克
郫县豆瓣酱70克
甜面酱30克
姜几块
大蒜6瓣
糖3大勺
鸡粉2勺
料酒3大勺
花椒面，麻豆最新在线看视频网站孜然粉不能过量
熟花生米250克
熟芝麻1把
阳江豆豉80克
麻豆最新在线看视频网站p>菜籽油300到400克做法步骤
1、牛肉炖成肉馅
2、油酥花生米去皮用刀切成碎末帮一下忙
3、大蒜，生姜切末
4、剁椒有一点剁成末一点儿我用家里剩余的一点剁椒，就没的可以再用点新鲜的苹果辣椒剁成末放进里面
5、豆豉用刀剁碎帮一下忙
6、郫县豆瓣酱也要剁成泥一点
7、锅里参加菜籽油
8、油温升高后加入牛肉馅滑散，加入料酒
9、中小火炒至牛肉水份几乎不出来
10、一并加入剁椒，郫县豆瓣酱，姜蒜末煸炒5十分钟
11、参加甜面酱翻炒几分钟
12、组建豆豉翻炒
13、遵循自家口味加入辣椒面和花椒面我的辣椒很辣所以放的少
14、一并加入糖和鸡粉，小于火渐渐地没熬是没有泡沫
15、撒上葱花
16、放入后花生碎
17、快速翻炒十来分钟这时候可以不试一下味道，太差盐可以不加入适量关火，等待凉了再封瓶
18、装瓶放进去放冰箱冷藏需要保存
主料：
内酯豆腐1盒，西红柿1个，水利鱼250g，青豆粒1把
辅料：
干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐不能过量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许
做法：
1.内酯豆腐切丁。
2.水龙鱼切小块，加入少许盐、黑胡椒粉拌匀淹制十分钟左右。
3.西红柿切丁，青豆入开水锅中焯看看捞出备用。
4.葱、姜、蒜切片，干红辣椒切小段。
5.热锅冷油，倒入水龙利鱼翻炒至变色倒出备用。
6.留余油放入后葱姜蒜末、干红辣椒炒香。
7.倒入水西红柿丁炒匀，一并加入番茄酱炒出颜色，调入盐、生抽、糖翻炒均匀。
8.转北砂锅中。
9.放进去焯好的青豆粒。
10.放入豆腐丁，水龙鱼丁盖盖小火炖4-5几分钟左右吧。
11.淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可解决。
食材明细
猪肉末150g、甜面酱100g、郫县豆瓣酱100g、洋葱1个、花椒粒3-4粒、料酒适量、白糖适量、辣椒粉适量、花生碎适量、熟白芝麻仁注意适量
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1.小洋葱切碎备用
2.炒锅放油，凉油放进去花椒粒小火炸制，炸至花椒粒变黑捞出花椒粒你不
3.锅中放入洋葱小火炸，炸至洋葱成金黄色捞出，洋葱最好不要扔，一会也要用
4.捞出后洋葱末后，后放猪肉末，大火煸炒至猪肉凝固，放入料酒去腥，小火慢慢煸炒，过了一会儿锅中的油只不过有猪肉中的水分，是浑浊不堪的
5.翻炒至锅中的油由混浊变又的清亮时，盛有郫县豆掰酱，煸至豆瓣酱出红油，加入甜面酱，参加小半碗清水，加入白糖，一并加入辣椒粉再小火熬煮，边煮制边不断晃动一下，防止糊锅
6.最少小火熬10分钟以内，油吃到酱里，一并加入炸好的洋葱末，参加熟白芝麻仁和花生碎，充分的搅拌均匀，又一次小火熬几分钟即可
步骤1
干辣椒中小火直接煸干，要不停继续翻炒，炒干炒香！
步骤2
烧一锅油把卤料那些放进里面小火炸香炸透！
步骤3
卤料炸香炸透组建生姜末炸香
步骤4
完全调料炸香后捞出后废渣！
步骤5
把蒜末铺在炒香炒至金黄的辣椒上用炸出来的料油泼上来！（这踏上一步忘记拍照啊了）后再把蒜末和辣椒拌匀后，我油放的有点少了因为看上去不絮状物，这里要起泡沫好一点，这踏上一步油可以少点。后面可以加熟油然后搬！
步骤6
烧辣椒4/1的油，把肉沫丁加到里面炸香炸散！然后再把上一步拌好的辣椒加进来中小火结束炒，油和辣椒充分炒匀就正在调味，盐7勺（也可以多一点，放的时间久），生抽适量，蚝油适量，十三香不能过量，放少许糖。不断地煸炒，最好不要放着住不动，会糊掉，利用翻炒片刻炒透后，用手尝尝味道，是可以咸一些。出锅前组建白芝麻，花生碎继续翻炒均匀即可盛出等冷却。这期间你可能会一直在在厨房闻过了香味，你可以不去通风的地方给自己身上没散味道，洗个衣服拖个地啥的，也差不多个小时后再判断辣椒酱。
步骤7
个小时后再来看，你就我得到一瓶闻站了起来真的是香掉鼻子的香辣肉酱！找个密封好的容器放进冰箱存放，这些酱就像是可以放三个月可以拌面！可以不炒菜时！是可以卷饼！可以做香辣蘸料！
食材清单
五花肉700g、豆瓣酱400g、葱花适量、红尖椒适量、姜沫少许、胡椒粉，花椒粉，鸡精少许、料酒少许、白开水少许
烹饪步骤
步骤1
倒油少许，油七分热下肉末，炒至肉八分熟，加料酒少许翻炒，下葱姜末红尖椒末，一直翻炒，炒出香味
步骤2
下胡椒粉和花椒粉再继续翻炒
步骤3
下豆瓣酱再翻炒，倒少许白开水，鸡精翻炒一分钟出锅即可解决
牛肉末、葱末、辣油、豆豉、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐、辣椒粉、精盐、鸡汤、菱粉、黄酒。
先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二一个小时，以能去掉石膏味，沥干水分；另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到进味；再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成熬汁；再加生粉收下，放葱末、花椒粉、味精，出锅
2、盖苏文鱼做法？
阳江特产盖苏文鱼盖苏文，它是一种深海鱼，皮似鳄鱼，胸鳍长似翅，能跃出水面很短暂滑翔，故有别名“飞角鱼”，肉质鲜美，纹理为条状，没法渔船捕捞。其“盖苏文”名字由来颇具戏剧性：
盖苏文，原名渊盖苏文，别名渊盖金，是高句丽末期的很具有争议性的铁腕军事独裁者。
据阳江当地的美食家许焱祥老师说，戏曲中盖苏文的扮相，头戴盔甲，脸耷拉下去，脸上挂著两条长长的胡须，和渔民在深海里捉出来的一种脸弯弯的鱼非常有几分相似，不过那样的鱼本身也更加具有攻击性，想罢渔民都叫其为盖苏文鱼。
那样的咸鱼在阳江有特殊的做法与保存：先将鲜鱼用盐腌两天，接着鱼头隔水蒸熟，再把鱼皮扒开，把鱼背脊上牛肉拆过来撕成鱼柳状，晒干后用上好花生油浸泡一段时间能保存。吃的时侯取出来加青菜干煸或隔水蒸熟后。
本地最具特色做法：姜葱油爆盖苏文，菜名“干柴烈火”：
方法：用上好花生油若干，热锅烧滚油，放姜和葱段爆一下，后再后放盖苏文鱼丝（柳），关小火，用来油的温度把鱼丝爆成金黄色，沥干油后上碟。鱼丝色泽金黄，脆中带韧，香味浓郁……可以不非常下饭，佐粥，口味重点的朋友还这个可以趁热直接吃。
一、打算：把丐苏文从冰箱拿去，用手把略小块的鱼块撕裂开，撕成条状。
二、做法：
1、把锅烧热，放油（放多有一点），把丐苏文放入排好用小火煎（是因为这是咸鱼，所以才，如果油不放多有一点，容易粘锅）。
2、翻面再煎至三面银白色（和用碟子盛起或用餐纸把油吸下）。
3、将丐苏文拨一边，下油把姜片与葱段暴出香味。
4、再将丐苏文炒匀怎么加点糖，然后把快炒，等糖完全融化了，再放入后剩余的葱段炒匀，就是可以上碟了（用些碟子盛起或饭厅纸把油吸看看）。