哪里有腌制好的臭鳜鱼，买回来就直接烹饪的？(潮汕正宗鱼饼怎么样做的？)

1、哪里有腌制好的臭鳜鱼，买回来就直接烹饪的？

我能说臭桂鱼吗！

是的，我要免费推广臭鳜鱼！臭鳜鱼！臭鳜鱼！

太好吃啊了！！

这道菜相信到过黄山旅游的朋友都没吃过哈哈，味道闻出声有点似臭非臭的，但吃起来，咸香至极，这道菜在饭店里也不算性价比高的存在，基本要100+两道，不过啊，这道菜做法要比肯定比较简单，并且自己做材料十分新鲜的西瓜，并且总体花费只是需要一半过了哈，最最不重要的一点是，不不需要回到黄山去吃，在家里毫不费力吃到这道地方特色菜哈。

这道菜最最关键的是臭桂鱼本体了，建议您买活鱼自己在家腌渍，如果不是真的想我在家弄的话，淘宝30-50一条，买一买也很方便啊。

传统徽州臭鳜鱼腌制其实非常很简单，材料只需要盐！！！有些当地人还比较喜欢加一些剁椒~~

简单将鳜鱼的鳞片去掉后，内脏可以去掉，洗干净结束后，关键一点！！！把鱼身用厨房纸搽干！如果不是也没很干的话，我建议你也可以在通风处略略凉干看看。

然后再用盐将鱼的表面及鱼的肚子内部抹均匀地，后再准备着三个小木桶，将于一只一只整齐划一码在木桶里，如果就没木桶的话，用平底瓷碗或者平底玻璃碗也都可以的，码好然后，用重物压着鱼，如果没有重物不平整光滑的话，可以加垫两个盘子或者平板。接着不宜放置在20-25度之间的环境中，太约时间是5-7天就再说~如果是冬天的话，则不需要10-14天70左右。

腌制好的鱼假如是没有及时吃，可以用袋子装上放在冰箱冷冻层，想吃的时候拿出来化冻就完了，不用着急腌过多吃不掉哈哈哈。

臭桂鱼淹制好，必须用清水洗一洗，把多于的盐分洗不掉，接着表面搽干。在鱼身上拨拉几刀，太容易进味。

准备好配料，配料有大蒜、笋、葱、姜末、小米椒，如果没有有其他的配料喜欢吃也也可以自己家哈，.例如豆腐干~肉沫~青豆~等等等。

将这些个配料切成丁，备用。

热锅热油，将鱼放入锅里，注意一点一些，鱼放入锅中后，最好不要动它，煎成个2分钟，这样皮就不可能黏在锅底上了。

然后再翻面，看的到鱼皮早就焦白色的了，特别好哈~

煎好的鱼先放盘子里备用，正在炒料。

用原来锅里的油即可，蒜头和姜末炒香。

参加郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀，炒出红油，要是也没甜面酱的话，放点白糖也可以不的。

后再参加另外的配料，笋末呀，肉沫呀，豆腐干末呀，都加进来。

加入料酒，如果不是口味比较比较重，这里还可以不组建一些生抽。加入一点水。翻炒均匀。

把鱼放进锅中，用小勺子将底部的料泼在鱼身上，盖上盖子闷煮七八二十分钟。

出锅~表面撒一点小米椒及葱花~~很漂亮的那道安徽红烧臭鳜鱼就做喽~~

鱼肉是蒜瓣状的，味道咸鲜，配料都特别好下饭，是几道家常日常注意菜，招待好朋友配点小酒也是相当合适的。

2、潮汕正宗鱼饼怎么样做的？

潮汕正宗鱼饼的制作步骤追加：

材料：

鳗鱼肉1000克，鱼胶粉50克，鸡蛋3个，面粉50克，盐适量，生姜适量，葱适量，胡椒粉适量，味精适量，料酒适量。

步骤：

1.将鳗鱼剖成两半，去头、去尾、去皮、去骨，留下肉；

2.把鱼肉剁成泥，组建鸡蛋，鱼胶粉和面粉，再加适量盐、味精、胡椒粉、料酒搅拌均匀；

3.将拌好的鱼肉泥放入后放进冰箱冷藏30一个小时；

4.接过鸭肉泥，用手抓出2-36厘米左右吧的小滚球，后再放进去水中烫，用长筷子拔动，使其形状分布均匀；

5.煮烫成功的鱼饼捞出沥干水分；

6.将葱切成葱花，姜切成丝，锅置火上舀入适量油，加入葱姜翻炒；

7.将炒好的葱姜撇出不用什么，加入适量的酱油和糖，搅匀后水烧开，再将烫好的鱼饼放入锅中，用小火烧至鱼饼两面金黄即可。

潮汕正宗鱼饼口感鲜美、细腻滑嫩有弹性，做法简单的，更适合上用。

1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，就影响鱼饼加热后的涨发；加盐没法少，少了鱼茸不能不能吃够水，而影响不大鱼饼胀发，加冷水应3至4次，否则不鸡茸水。加蛋后，要再用力搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。

2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000克左右吧，吸水膨胀充分。

3、炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过于心急下锅，早了表面蛋白质没法马上瞬间凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀起来。

4、因有过油炸制过程，需打算菜油1000克

潮汕清真鱼饼是用鲜鱼肉剁成泥，混和其他调料制成饼状，再蒸或煎制而成。制作过程要求高技巧和经验，否则容易口感变皱、口感粗糙。较常见的鱼饼做法有烤、蒸、煮、煎等多种，也可以配起国产麻豆视频免费在线观看来各种蔬菜和肉类，制做出各种差别的口味。潮汕鱼饼以其酥脆的口感、鲜味和多元化国产麻豆视频免费在线观看的搭配而比较著名。