道县扣肉做法？(梅干菜烧肉可以放多久？)

1、道县扣肉做法？

在湖南道县，扣肉的确堪称是上档次的宴客大菜了。中正平和一些的人家，大部分都会在过年前去做一些扣肉，待正月客人来拜年时的时候应用于招待客人。下面互相来学看看吧。

主料4两人份

五花肉700克

雪菜200克

辅料

江米酒20毫升大葱15克姜15克蜂蜜50毫升水淀粉2大匙酱油1小匙辣椒粉1/2小匙食盐1小匙植物油适量小葱国产内射在线麻豆视频2根

步骤1

将五花肉修整成四方形的大块，冼净，用小夹子夹净肉皮上的残毛

步骤2

将肉放到锅中，加入适量的清水，放进去大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉蒸熟(我建议你米酒万不可省略，放少许米酒煮好后肉会香太多了哦)

步骤3

用筷子轻轻可插进肉中，只能说明肉也熟了(煮肉的汤最好不要剩下的水，后面的步骤也要应用，剩下的也可以不用处作高汤用哦)

步骤4

将煮熟后的肉捞出沥干，用厨房纸或乾净的纱布擦拭干净其一层膜的水分

步骤5

用小刷子将肉的表面分布均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，还没有蜂蜜也和用甜酒酿来替代)

步骤6

锅内盛有适量的植物油，烧至七八成热(油面一片平静，有青烟涌出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候千万要注意安全，相当容易溅油。我一般也是一手拿锅盖，一把用筷子将肉放入油中后立即盖上锅盖，肉在煎制的过程中会时不时地听见油溅在锅盖上能发出嘭嘭声音，有些绝对恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起水泡

步骤7

炸好的扣肉捞出，放凉后(可两次平时，炸好后放入后冰箱保存，下回要吃的时候再切片蒸熟以后，很方便些)

步骤8

切成约0.36厘米厚的大片

步骤9

取一个耐热性的大碗，将切好的肉片排在碗底(要略留几片等下另一个步骤放进盐菜上)

步骤10

放进去盐菜(我是用是即食的香辣盐菜，要是是未批量加工过的盐菜那就要先洗净后切碎后放锅里炒一炒)

步骤11

在盐菜上再放上几片肉(这样的做是替在蒸制的时候肉片上的油份这个可以渗入到盐菜中)

步骤12

然后用两个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可能够防止闲杂的水汽进入到)，盛有高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20一个小时(如果不是也没高压锅，后用普通的蒸锅，时间会长一些，大致要50分钟500左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃呀)

步骤13

待高压锅泄压后关火后，接过，将两个碗转动后取出，取下上面那个装肉的碗

步骤14

取适量即可之后煮牛肉的汤，放入锅中，烧开，慢慢倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后把浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(要是怕辣，细辣椒粉可不加)

敲黑板画重点了：

炸肉的时候，油温要高那些，火最好不要太小，是因为有肉皮，因此肉在炸熟的时候更加很难溅油，一定注意安全

扣肉下面的配菜可按自己的喜好来你选，比如梅菜、芋头、干豆角等

五花肉切薄片，放入后碗底上面铺一层菜干，放入蒸笼中，大火蒸15分钟，扣放在盘中淋上酱料

2、梅干菜烧肉可以放多久？

常温一天，冷冻2个月。早上锅蒸熟后的梅菜扣肉若是短时期内未食用鸡蛋完，则然后将其用保鲜膜包裹好后放进去冷藏室保存，若真必须长时间存储的，也这个可以将其密封好站了起来后后放冷冻室速冻。

同时要长期需要保存的，可以将其放入后塑料袋中抽干空气完全密封过来，也可以不宜放置两个月以内。

冷冻(零下20度2030摄氏度200以内)放两个月没有问题。冷藏(0-4华氏度)放一周。主要那就看拿回来表面有没长霉和加热后有什么异味,有异味或长霉就不要了。梅干菜含十分丰富维生素A、B、C和纤维素，能可以消除内火，清热益肠。梅干菜烧肉，咸鲜美味，肉质鲜嫩，不光更适合夏天的带饭族。主料

梅干菜烧肉冬季也可以放一星期，下夏要不烧了要立即吃否则要主板坏。

3、梅菜扣肉可以提前一天做吗？

梅菜扣肉也可以延后做的，做了了是可以放在冰箱冷冻里，啥时候吃延后拿出来就可以了，在吃的时候用蒸屉再蒸再看看，那样口感更佳，味道更足，更好吃。

只不过扣肉是可以自己提前做了，年三十吃的时候加热就可以了，这样的做既能达到扣肉的美味，又有充足的时间来做以外菜品。